묵은지 감자탕 진하게 끓이는 법

 

 

비 오는 날, 해장하고 싶은 날, 아니면 그냥 뜨끈한 국물요리가 생각나는 날!
그럴 때 딱 떠오르는 메뉴 중 하나가 바로 묵은지 감자탕입니다.
묵은지의 시원한 감칠맛과 감자탕 특유의 진한 국물, 부드럽게 익은 고기까지 더해지면 말 그대로 밥도둑이죠.

오늘은 집에서도 맛집처럼 진하고 감칠맛 가득한 묵은지 감자탕을 만드는 레시피를 알려드릴게요.
조리법은 간단하지만, 맛은 절대 가볍지 않습니다. 바로 시작해 볼까요?

1. 재료 준비

[주재료]

• 돼지 등뼈 1.5kg
• 묵은지 1/2 포기
• 감자 2~3개
• 대파 1대
• 양파 1개
• 깻잎 10장
• 청양고추 2개
• 들깻가루 2~3큰술

[육수용]

• 다시마, 건표고, 대파 뿌리, 양파껍질 등 (없으면 멸치육수 대체 가능)

[양념장]

• 고춧가루 3큰술
• 된장 1큰술
• 국간장 2큰술
• 마늘 다진 것 1큰술
• 생강 약간
• 후추 약간
• 소금 (간 조절용)

2. 돼지 등뼈 핏물 빼기 (맛의 핵심)

1. 등뼈는 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 빼줍니다. (중간에 물 교체)
2. 큰 냄비에 물을 끓이고, 등뼈를 데쳐내면서 불순물을 제거합니다.
3. 데친 등뼈는 흐르는 물에 깨끗이 헹군 뒤 준비해 둡니다.

👉 이 과정을 생략하면 누린내가 나니 꼭 해주세요!

 

 

대락 오전부터 핏물 제거 후 삶는 과정

대파 양파 된장 풀어서 육수 만들기

3. 육수 내기

1. 육수 재료를 넣고 약 30분~1시간 약불로 끓입니다.
   (멸치육수팩으로 대체 가능)
2. 중간에 물이 너무 졸아들면 추가하세요.

묵은지와 시래기 추가해서 끓이는 과정

양념장 미리 만들어 두기

4. 본격적으로 감자탕 끓이기

1. 육수에 깨끗이 손질한 등뼈와 양파, 묵은지를 넣고 중불에서 끓이기 시작합니다.
2. 양념장을 미리 만들어 중간중간 국물에 풀어줍니다.
3. 중간에 감자를 넣고, 감자가 익을 때까지 약 40분~1시간 정도 끓여줍니다.
4. 대파, 청양고추, 깻잎을 넣고 들깨가루를 풀어 마무리합니다.

👉 묵은지와 고기는 오래 끓일수록 깊은 맛이 나요.

5. 꿀팁 & 보관

• 들깨가루는 마지막에 넣는 것이 향이 더 살아납니다.
• 묵은지는 너무 잘게 썰기보단 통으로 넣어 끓인 후 먹기 직전에 자르는 것이 더 맛있어요.
• 남은 감자탕은 밀폐용기에 넣어 냉장 보관 후 다음날 데우면 국물이 더 진해집니다.

6. 추천 곁들임 메뉴

곁들임 메뉴	이유
갓 지은 흰쌀밥	감자탕 국물과 최고의 조합
부추겉절이	느끼함을 잡아주는 상큼한 반찬
김치전	묵은지와 잘 어울리는 매콤한 메뉴
막걸리	감자탕과 찰떡궁합인 국민술

마무리

묵은지 감자탕은 손이 조금 가지만, 정성 들이면 진짜 밥상 위의 명작이 됩니다.
묵은지와 돼지 등뼈만 잘 손질하면 실패할 확률은 제로!
뜨끈하고 얼큰한 국물이 생각날 때, 이 레시피로 한 번 도전해 보세요.

 

더운날 끓이려니 힘드네요

여름엔 사드세요...^^